PECORINO TOSCANO DOP Formaggio Stagionato di Pecora Forma intera + Condimento al Tartufo Bianco

Uno degli abbinamenti più classici del tartufo è con il formaggio: la combinazione dei due prodotti crea un sapore che non ha eguali. 

Pecorino è un termine generico e come tale può essere usato per indicare qualunque formaggio prodotto con latte di pecora. In Italia, infatti esiste una grande varietà di pecorini, tutti caratteristici di particolari aree o di determinate razze ovine. Il pecorino, in Toscana e più a sud, non viene chiamato formaggio ma comunemente cacio. 

Riconosciuto come prodotto a denominazione d’origine protetta nel 1992, il pecorino toscano ha origine antiche. 

(È all’epoca dei Romani che risalgono i primi cenni storici, in particolare nel documento Naturalis Historia di Plinio il Vecchio, in cui viene descritta per la prima volta la produzione del cacio della zona di Luni, odierna Lunigiana. 

Nel 1400 il pecorino veniva chiamato con il nome di “cacio marzolino” per via del periodo di produzione (da Marzo e per tutta la primavera) 

Alcune testimonianze dimostrano che veniva descritto come uno dei formaggi maggiormente apprezzati nei banchetti di Lorenzo il Magnifico.

Il disciplinare stabilisce tutte le fasi di produzione; dalla mungitura del latte che deve essere esclusivamente di pecora e proveniente dalle zone di origine: Toscana, ed alcuni comuni limitrofi di Lazio e Liguria; fino alla stagionatura. 

(Sapevi che la rottura della cagliata è fondamentale per ottenere formaggi a pasta molle, semidura o dura? Per la produzione di formaggio fresco la rottura della cagliata deve rispettare la misura di una nocciola, mentre per il formaggio stagionato la misura prevista è quella di un chicco di granoturco. )

Il Pecorino Toscano stagionato è un formaggio maturo infatti la maturazione è di minimo 120 giorni ma può arrivare fino ad un anno, si utilizza solo caglio di vitello e la salatura dura solamente un giorno. Il Pecorino Toscano stagionato  ha una forma cilindrica, una crosta sottile di colore giallo che racchiude una irresistibile pasta di colore giallo paglierino chiaro dal gusto fragrante, intenso e leggermente piccante. Provalo anche tu!