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Culatello e Salumi
Culatello Tradizionale - Oltre 12 Mesi - Intero

Culatello Tradizionale - Oltre 12 Mesi - Intero

Il Culatello Tradizionale nasce dalla sapienza antica dei mastri norcini, che ancora oggi lo lavorano a mano, proprio come si faceva un tempo nelle case di campagna. Ricavato dalla parte più nobile della coscia di Maiale Italiano, veniva salato con cura e appeso nelle cantine: lì maturava lentamente, diventando un tesoro da vendere al mercato. Un salume che non si racconta, si assapora.

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Shelf Life: Circa 4 mesi

331,25 €

Prodotto Non Disponibile.

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Il culatello tradizionale, ottenuto dalla lavorazione della parte più pregiata della coscia di maiale proveniente da allevamenti italiani, è un prodotto di alta salumeria. Tutto il processo di produzione è portato avanti da mastri norcini esperti. Privo di osso e di cotenna, viene salato e legato a mano, nella classica forma a pera. Un tempo, quando si macellava il maiale in casa, il culatello, assieme al prosciutto, era destinato alla vendita. Il norcino prestava particolare attenzione alla sua produzione perché dalla buona riuscita di questo salume dipendeva parte del sostentamento della sua famiglia. Il suo gusto non si può descrivere, si può solo provare.

Una piccola curiosità: dato che il nome culatello veniva considerato volgare, per alcuni secoli è stato chiamato "investitura" che letteralmente si significa insaccato in un budello naturale.

Prima di affettarlo si consiglia di tenerlo immerso per almeno 24 ore in acqua e vino al fine di ammorbidirlo e facilitare l’asportazione della pelle. Tagliare fette sottili da degustare sul pane con qualche ricciolo di burro, e scaglie di Parmigiano Reggiano DOP, insieme ad un immancabile bicchiere dei vini emiliani che trovate nella sezione dedicata sul nostro shop.

Aspetto: carne piuttosto secca (parte magra)
Colore: rosso vivo nella parte magra; bianco nella parte grassa
Profumo: sentore di tostato e un leggero odore di salsedine
Sapore: equilibrato, molto delicato

spalmare con un filo d'olio d'oliva o di burro la parte tagliata, avvolgere il culatello con uno strofinaccio di lino, avendo cura di tenerlo in un luogo fresco o in frigorifero.