Fiocchetto di Prosciutto - 6 Mesi - Intero - In Corda

Il Salumificio Ducale, tra le realtà qualitative migliori per la produzione di salumi tradizionali parmigiani, ci regala questa prelibatezza conosciuta come Fiocchetto di Prosciutto.  

Questo prodotto è considerato il fratello minore del culatello, nonostante sia considerato comunque una prelibatezza. I due salumi vengono infatti lavorati nello stesso modo, e la differenza sta più nelle dimensioni che nel sapore ugualmente delicato. Se per il fiocchetto viene scelta la parte più magra e muscolosa della coscia suina, per il culatello si utilizza la parte più grande.

Come per il culatello, anche in questo caso la lavorazione avviene secondo metodi tradizionali, con salagione e legatura eseguite a mano. 

Dal colore rubino, magro e dolce al palato, il fiocchetto stagiona oltre 6 mesi insieme al culatello, nelle stesse cantine umide, che donano ai nostri salumi i sapori inconfondibili della terra emiliana.

• Aspetto: carne piuttosto secca (parte magra)
• Colore:  rosso vivo nella parte magra; bianco nella parte grassa
• Profumo: sentore di tostato e un leggero odore di salsedine
• Sapore: equilibrato, molto delicato