Selezione "Aurus"

Otto secoli fa, nelle antiche abbazie delle colline di Reggio Emilia, le sapienti mani dei monaci benedettini iniziarono a lavorare il latte delle vacche dal mantello rosso dando origine così al Parmigiano Reggiano.

Ancora oggi, grazie alla tenacia degli allevatori e dei casari locali viene portata avanti questa  tradizione che rispetta i vecchi metodi. E’ addirittura nato un apposito Consorzio proprio per proteggere questa pregiata razza di mucche e continuare così la produzione di questo superlativo Parmigiano Reggiano.

La produzione del Parmigiano Reggiano Vacche Rosse sottostà ad un severo regolamento: le Vacche Rosse vengono alimentate solo con prodotti naturali, quindi fieno, erbe e mangimi certificati no OGM, divieto assoluto di qualsiasi tecnica alimentare che serva a forzare la produzione, massima attenzione al benessere animale. Ecco perché nelle stalle si trovano ancora animali che superano tranquillamente i 10 anni di età, cosa assai rara per altri tipi di allevamenti.

Grazie al latte pregiato e al suo contenuto di caseina, il Parmigiano Reggiano ottenuto è facilmente digeribile che, anche dopo una lunga stagionatura, mantiene un sapore dolce, delicato e persistente.  

ParmaShop ha pensato di abbinare le due stagionature di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse (24 e 40 mesi) ad un prezioso condimento a base di aceto balsamico: il condimento Gocce D’Oro, dell’Acetaia Al Livel di Gualtieri, in provincia di Reggio Emilia.

L'uva maturata e raccolta in azienda viene pigiata; il mosto ricavato viene cotto nei paioli d'acciaio e fatto invecchiare in botti di legno pregiato per poi essere imbottigliato e confezionato direttamente in acetaia.

Ottenuto da tecniche antiche, ricche di tradizione ed esperienza, è il perfetto abbinamento per questo pregiato Parmigiano Reggiano DOP.

Per conoscere le Caratteristiche Organolettiche, fare riferimento alle schede dei singoli prodotti.