Parmigiano Reggiano g.U. - Vacche Rosse - 24 Monate - Halbform + 3 Messer

Die Roten Kühe von Reggio können sich des Titels Parmigiano Reggiano-Mütter rühmen; Tatsächlich wurde Parmesan bis zum 19. Jahrhundert nur aus der Milch dieser Kühe hergestellt.

Die Red Cows produzieren jedoch ein Drittel weniger Milch als andere Rassen, weshalb die Zucht dieser Rasse nach und nach aufgegeben wurde.

Erst in den letzten Jahrzehnten wurde diese Rasse dank der Hartnäckigkeit einiger Züchter wiederentdeckt: Tatsächlich wurde ein spezielles Konsortium mit dem Ziel gegründet, diese Rasse aufzuwerten und so die Wiederentdeckung des außergewöhnlichen Geschmacks dieses Parmesans zu ermöglichen.

Der aus der Milch der Roten Reggiane-Kühe gewonnene Parmigiano Reggiano weist einige qualitative Merkmale auf, die ihn vom traditionellen Parmigiano Reggiano unterscheiden und ihn bekömmlicher machen.

Die Herstellung von Parmigiano Reggiano Vacche Rosse unterliegt einer strengen Vorschrift: Die Roten Kühe werden nur mit Naturprodukten gefüttert, daher Heu, Kräuter und gentechnikfreies Futtermittel, absolutes Verbot jeglicher Futtertechnik, die der Zwangsproduktion dient, maximale Beachtung Wohlfühltier. Deshalb gibt es in den Ställen noch Tiere, die leicht über 10 Jahre alt sind, was bei anderen Betriebstypen sehr selten ist.

Das Ergebnis ist ein Parmigiano Reggiano DOP, der trotz seiner langen Reifung einen süßen, delikaten und anhaltenden Geschmack behält. Es ist leicht an seiner charakteristischen strohgelben Farbe, der Elastizität des Korns und dem intensiven, aber feinen Aroma zu erkennen.