Parmigiano Reggiano DOP - Red Cows - 24 Months - Whole Wheel

Gestempelt vom Konsortium Vacche Rosse (einer Genossenschaft von Züchtern, die ausschließlich Milch der reinrassigen Reggiana-Rasse verarbeitet), ist es ein DOP-Produkt, das heißt ein Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung, und kann tatsächlich heute genauso hergestellt werden wie vor achthundert Jahren, nur mit den wesentlichen und authentischen Zutaten: der kostbaren Milch aus der typischen Region, Feuer und Lab, mit den guten alten Methoden, mit der Kunst und dem Wissen des Käsers. Es werden ganze 14 Liter Milch benötigt, um ein Kilo Parmigiano Reggiano herzustellen. Der aus der Milch der roten Reggiana-Kühe hergestellte Parmigiano Reggiano zeichnet sich durch einige Eigenschaften aus, die ihn im Vergleich zum traditionellen Parmigiano Reggiano einzigartig machen und ihn auch verdaulicher machen.

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Die Produktion des Parmigiano Reggiano Vacche Rosse unterliegt strengen Vorschriften: Die roten Kühe werden ausschließlich mit natürlichen Produkten wie Heu, Gras und zertifiziertem, nicht gentechnisch verändertem Futter gefüttert. Die Verwendung von Techniken, die die Produktion forcieren könnten, ist verboten, und es wird größte Sorgfalt auf das Wohlergehen der Tiere gelegt. Dies spiegelt sich auch im Alter der Tiere wider, die oft problemlos ein Alter von über 10 Jahren erreichen, eine Seltenheit in anderen Arten von Viehzucht.

Das Ergebnis dieses Prozesses ist ein Parmigiano Reggiano DOP mit einem süßen, zarten und dennoch anhaltenden Geschmack trotz der langen Reifung. Er zeichnet sich durch seine charakteristische hellgelbe Farbe, die elastische Konsistenz und ein intensives, aber delikates Aroma aus. Diese Eigenschaften machen den Parmigiano Reggiano Vacche Rosse zu einem geschätzten und sehr beliebten Produkt.