Parmigiano Reggiano DOP - Rode Koeien - 24 Maanden - Heel Wiel

Gemarkeerd door het Consorzio Vacche Rosse (een coöperatie van veehouders die melk van het enige Ras Reggiana verwerkt), is het een PDO-product, dat wil zeggen een Beschermde Oorsprongsbenaming, en het kan vandaag de dag worden geproduceerd zoals het acht eeuwen geleden werd gedaan, alleen met de essentiële en authentieke ingrediënten: de waardevolle melk van het typische gebied, het vuur en het stremsel, met de goede oude methoden, met de kunst en wijsheid van de kaasmaker. Er zijn wel 14 liter melk nodig om een kilo Parmigiano Reggiano te maken. Parmigiano Reggiano verkregen uit de melk van de Rode Koeien van Reggiana onderscheidt zich door enkele kwaliteiten die het uniek maken ten opzichte van de traditionele Parmigiano Reggiano en het ook beter verteerbaar maken.

De productie van Parmigiano Reggiano Vacche Rosse is onderhevig aan strenge voorschriften: de Rode Koeien worden uitsluitend gevoerd met natuurlijke producten zoals hooi, kruiden en gecertificeerd niet-GGO-veevoer. Het gebruik van elke voedingstechniek die de productie zou kunnen forceren, is verboden, en er wordt maximale aandacht besteed aan het welzijn van de dieren. Dit komt ook tot uiting in de leeftijd van de dieren, die vaak gemakkelijk de 10 jaar overschrijden, een zeldzaamheid in andere soorten veehouderijen.

Het resultaat van dit proces is een PDO Parmigiano Reggiano met een zoete, delicate en aanhoudende smaak ondanks de lange rijping. Het onderscheidt zich door zijn kenmerkende lichtgele kleur, elastische korrel en intense maar delicate aroma. Deze eigenschappen maken Parmigiano Reggiano Vacche Rosse tot een gewaardeerd en zeer geliefd product.