Parmigiano Reggiano DOP - Vaches Rousses - 24 Mois - Forme Entière

Estampillé par le Consortium Vacche Rosse (une coopérative d'éleveurs qui transforme le lait de la seule race Reggiana), il s'agit d'un produit DOP, c'est-à-dire d'une Appellation d'Origine Protégée, et en effet, il peut être produit aujourd'hui comme il y a huit siècles, uniquement avec des ingrédients essentiels et authentiques : le lait précieux de la zone typique, le feu et la présure, avec de bonnes méthodes anciennes, avec l'art et le savoir-faire du fromager. Il faut bien 14 litres de lait pour faire un kilo de Parmigiano Reggiano.

Le Parmigiano Reggiano obtenu à partir du lait des Vaches Rouges Reggianes se distingue par certaines qualités qui le rendent unique par rapport au Parmigiano Reggiano traditionnel et le rendent également plus digestible.

La production du Parmigiano Reggiano Vacche Rosse est soumise à des réglementations rigoureuses : les Vaches Rousses sont nourries exclusivement avec des produits naturels tels que du foin, des herbes et des aliments certifiés non-OGM. L'utilisation de toute technique alimentaire pouvant forcer la production est interdite, et une attention maximale est portée au bien-être des animaux. Cela se reflète également dans l'âge des animaux, qui dépassent souvent facilement les 10 ans, ce qui est une rareté dans d'autres types d'élevage. Le résultat de ce processus est un Parmigiano Reggiano AOP au goût doux, délicat et persistant malgré son affinage prolongé. Il se distingue par sa couleur jaune paille caractéristique, sa texture élastique et son arôme intense mais délicat. Ces caractéristiques font du Parmigiano Reggiano Vacche Rosse un produit précieux et très apprécié.