Parmigiano Reggiano Vaches Rouges

Le Parmigiano Reggiano Vaches Rouges est une véritable excellence gastronomique, réalisée grâce au lait précieux des rares Vaches Rouges de la race Reggiana. Cette race bovine, autrefois menacée d’extinction en raison de sa moindre productivité, a été sauvée grâce au Consorzio Vacche Rosse. Ces vaches produisent environ un tiers de lait en moins que les vaches frisonnes plus courantes. Il faut environ 16 litres de lait pour produire un kilo de Parmigiano, ce qui contribue à le rendre plus cher que le Parmigiano traditionnel.

Cependant, la qualité supérieure du lait des Vaches Rouges, riche en caséine et en matières grasses, compense largement cette moindre productivité. Le fromage qui en résulte a une capacité extraordinaire de vieillissement, une digestibilité supérieure et un goût complexe qui évolue avec le temps. Le Parmigiano Reggiano Vaches Rouges se distingue par son goût doux et délicat, avec un arôme intense mais équilibré. Même lors des périodes de vieillissement plus longues, il conserve une texture élastique et une couleur jaune paille, résultat d’un régime naturel à base d’herbe, de foin et de céréales. Ses notes aromatiques incluent des fruits secs et du beurre, avec une finale persistante et agréable. Il est parfait à déguster seul, accompagné de miel, de moutarde, d’un verre de bon vin ou de quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Les vieillissements disponibles :

Parmigiano Reggiano AOP Vaches Rouges - 2 Ans (24 Mois) : Couleur jaune paille, texture granuleuse, doux et savoureux. Frais et léger, avec un équilibre parfait entre douceur et salinité.

Parmigiano Reggiano AOP Vaches Rouges - Biologique - Produit de Montagne - 2 Ans (24 Mois) : Un produit unique qui combine la qualité biologique avec le goût authentique des montagnes.

Parmigiano Reggiano AOP Vaches Rouges - 2 Ans et Demi (30 Mois) : Friable, savoureux mais jamais épicé, avec des arômes d'herbes et d'épices légères, idéal avec du miel.

Parmigiano Reggiano AOP Vaches Rouges - Plus de 3 Ans (40 Mois) : Un équilibre parfait entre douceur et salinité, avec des notes de cannelle et de fruits secs.

Parmigiano Reggiano AOP Vaches Rouges - 5 Ans (60 Mois) : Saveur intense et texture granuleuse, parfait pour ceux qui recherchent l'intensité et la complexité aromatique.

Parmigiano Reggiano AOP Vaches Rouges - 6 Ans (70 Mois) : D'une intensité rare, idéal pour ceux qui aiment les saveurs fortes et persistantes. Parfait pour des occasions spéciales.

En plus des différents âges, nous proposons également une gamme de formats pour répondre à tous les besoins :

Demi-Roue de Parmigiano Reggiano AOP Vaches Rouges - 2 Ans (24 Mois) : Pour ceux qui souhaitent célébrer en compagnie sans renoncer à la qualité et au goût avec une réserve importante de ce fromage précieux.

Roue Entière de Parmigiano Reggiano AOP Vaches Rouges - 2 Ans (24 Mois) : Une option idéale pour les vrais connaisseurs qui veulent essayer de couper le Roi des Fromages.

Parmigiano Reggiano AOP Vaches Rouges - 2 Ans (24 Mois) & Plus de 3 Ans (40 Mois) avec Condiment Balsamique Gocce d’Oro : Une combinaison exclusive pour une expérience gustative extraordinaire.

Parmigiano Reggiano AOP - Sélection Gourmet : Un produit gourmet d'excellence, qui permet de déguster le Parmigiano Reggiano dans toutes ses facettes.

Tous nos Parmigiano Reggiano Vaches Rouges sont certifiés AOP, garantissant leur authenticité et le respect des stricts cahiers des charges de production. Ce fromage représente une expérience unique pour les vrais connaisseurs, grâce à sa combinaison de qualité, de tradition et de goût.