Parmigiano Reggiano AOP - Vacche Rosse - 40 Mois (1.0 Kg.)

Les origines du Parmigiano Reggiano Vacche Rosse sont anciennes : ce sont les moines bénédictins qui, il y a 8 siècles, ont commencé à produire du Parmigiano Reggiano en utilisant le lait des vaches rouges de Reggio Emilia, et ce sont les moines qui ont rapporté les premières références à cette race bovine dès l'an 1000. 

Le Parmigiano Reggiano Vacche Rosse est ainsi reconnu comme le plus ancien Parmigiano Reggiano.

C'est un animal à longue durée de vie, robuste et efficace, très fertile et résistant aux maladies. De taille supérieure à la moyenne, les vaches rouges produisent en fait peu de lait, environ un tiers de moins que la race frisonne. 

En raison de cette productivité moindre, la race risquait de disparaître, mais grâce à la ténacité d'un groupe d'éleveurs, un consortium spécifique a été créé il y a quelques années dans le but de protéger cet animal et de ramener sur le marché le précieux Parmigiano Reggiano AOP produit avec son lait.

.

La production du Parmigiano Reggiano Vacche Rosse est soumise à des règles strictes : les vaches ne sont nourris qu'avec des produits naturels, c'est-à-dire du foin, des herbes et des aliments certifiés non GM, il est absolument interdit d'utiliser des techniques d'alimentation qui servent à forcer la production, et une attention maximale est accordée au bien-être des animaux. C'est pourquoi on peut encore trouver des animaux de plus de 10 ans dans les étables, ce qui est très rare pour les autres types d'élevage.

Grâce au lait de haute qualité et à sa teneur en caséine, le Parmigiano Reggiano obtenu est très digeste et, même après le long processus de maturation de 40 mois, il conserve un goût doux, délicat et persistant.