Parmigiano Reggiano BOB - Vacche Rosse - 40 Måneder (1.0 Kg.)

Oprindelsen af Parmigiano Reggiano Vacche Rosse går tilbage til oldtiden: Benediktinermunkene begyndte at producere Parmigiano Reggiano ved at bruge mælken fra de røde køer i Reggio Emilia for omkring 8 århundreder siden. De henviste også til denne race for første gang i 1000.

Parmigiano Reggiano Vacche Rosse er således anerkendt som den ældste Parmigiano Reggiano.

Det er et langlivet, robust og effektivt dyr, meget frugtbart og modstandsdygtigt over for sygdomme. Men de røde køer producerer faktisk lidt mælk, omkring en tredjedel mindre end den friesiske race.

På grund af dens lavere produktivitet var racen truet, men takket være en gruppe opdrætteres vedholdenhed blev der for nogle år siden født et specifikt konsortium med det formål at beskytte dette dyr og derfor bringe den specielle parmesanost lavet med denne mælk tilbage. til markedet.

Produktionen af ​​Parmigiano Reggiano Vacche Rosse er underlagt en streng regulering: De røde køer fodres kun med naturlige produkter, derfor hø, urter og ikke-GMO-certificeret foder; det er absolut forbudt at bruge enhver fødevareteknik, der tjener til at fremtvinge produktionen, hvorimod den største opmærksomhed rettes mod dyrenes velvære. Derfor er der i staldene stadig dyr på mere end 10 år, hvilket er meget sjældent for andre typer bedrifter.

Takket være den fine mælk og dets kaseinindhold er den opnåede Parmigiano Reggiano let fordøjelig, og selv efter en lang lagring på 40 måneder bevarer den en sød, delikat og vedvarende smag.