Parmigiano Reggiano BOB - Vacche Rosse - 40 Maanden (1.0 Kg.)

De oorsprong van Parmigiano Reggiano Vacche Rosse gaat terug tot de oudheid: de benedictijnse monniken begonnen ongeveer 8 eeuwen geleden Parmigiano Reggiano te produceren met de melk van de rode koeien van Reggio Emilia. Ook verwezen ze voor het eerst in 1000 naar dit ras.

Parmigiano Reggiano Vacche Rosse wordt dus erkend als de oudste Parmigiano Reggiano.

Het is een langlevend, robuust en efficiënt dier, zeer vruchtbaar en resistent tegen ziekten. De rode koeien produceren echter weinig melk, ongeveer een derde minder dan het Friese ras.

Door zijn lagere productiviteit kwam het ras in gevaar, maar dankzij de vasthoudendheid van een groep fokkers werd enkele jaren geleden een specifiek Consortium geboren met als doel dit dier te beschermen en zo de speciale Parmezaanse kaas die met deze melk gemaakt is terug te brengen naar de markt.

De productie van Parmigiano Reggiano Vacche Rosse is onderworpen aan strikte regelgeving: de Red Cows worden alleen gevoed met natuurlijke producten, dus hooi, kruiden en niet-GMO-gecertificeerd voer; het is absoluut verboden elke voedingstechniek te gebruiken die dient om de productie te forceren, terwijl de grootste aandacht wordt besteed aan het welzijn van dieren. Daarom zijn er in de stallen nog steeds dieren van meer dan 10 jaar oud, wat zeer zeldzaam is voor andere soorten boerderijen.

Dankzij de fijne melk en het caseïnegehalte is de verkregen Parmigiano Reggiano licht verteerbaar en behoudt hij, zelfs na een lange rijping van 40 maanden, een zoete, delicate en aanhoudende smaak.