Parmigiano Reggiano OST - Vacche Rosse - 24 Måneder (1.0 Kg.)

Parmigiano Reggiano DOP Røde kyr Opprinnelsen til Parmigiano Reggiano Vacche Rosse går tilbake til antikken: benediktinermunkene begynte å produsere Parmigiano Reggiano ved å bruke melken fra de røde kyrne i Reggio Emilia for rundt 8 århundrer siden. Dessuten refererte de til denne rasen for første gang i 1000.

Parmigiano Reggiano Vacche Rosse er dermed anerkjent som den eldste Parmigiano Reggiano.

Det er et langlivet, robust og effektivt dyr, veldig fruktbart og motstandsdyktig mot sykdommer. Imidlertid produserer de røde kyrne lite melk, omtrent en tredjedel mindre enn den friesiske rasen.

På grunn av dens lavere produktivitet ble rasen truet, men takket være utholdenheten til en gruppe oppdrettere ble et spesifikt konsortium født for noen år siden med mål om å beskytte dette dyret og derfor bringe tilbake den spesielle parmesanosten laget av denne melken. til markedet.

Produksjonen av Parmigiano Reggiano Vacche Rosse er underlagt en streng regulering: de røde kyrne fôres kun med naturlige produkter, derfor høy, urter og ikke-GMO-sertifisert fôr; det er absolutt forbudt å bruke enhver matteknikk som tjener til å tvinge produksjonen, mens den høyeste oppmerksomheten rettes mot dyrevelvære. Dette er grunnen til at det i stallen fortsatt er dyr over 10 år, noe som er svært sjeldent for andre typer gårder.

Takket være den fine melken og kaseininnholdet er den oppnådde Parmigiano Reggiano lett fordøyelig, og selv etter en lang lagring på 40 måneder opprettholder den en søt, delikat og vedvarende smak.