Parmigiano Reggiano SAN - Vacche Rosse - 40 Kuukautta (1.0 Kg.)

Parmigiano Reggiano Vacche Rossen alkuperä juontaa juurensa muinaisiin ajoiin: benediktiinimunkit alkoivat tuottaa Parmigiano Reggianoa Reggio Emilian punaisten lehmien maidosta noin 8 vuosisataa sitten. Lisäksi he viittasivat tähän rotuun ensimmäistä kertaa vuonna 1000.

Parmigiano Reggiano Vacche Rosse on siis tunnustettu vanhimmaksi Parmigiano Reggianoks

Se on pitkäikäinen, vankka ja tehokas eläin, erittäin hedelmällinen ja vastustuskykyinen sairauksille. Punaiset lehmät tuottavat kuitenkin vain vähän maitoa, noin kolmanneksen vähemmän kuin friisiläinen rotu.

Alhaisemman tuottavuuden vuoksi rotu oli uhanalainen, mutta kasvattajaryhmän sinnikkyyden ansiosta syntyi muutama vuosi sitten erityinen konsortio, jonka tavoitteena oli suojella tätä eläintä ja siten tuoda takaisin tästä maidosta valmistettu erityinen parmesaanijuusto. markkinoille.

Parmigiano Reggiano Vacche Rossen tuotanto on tiukkojen säännösten alaista: punaisia ​​lehmiä ruokitaan vain luonnollisilla tuotteilla, joten heinällä, yrteillä ja ei-GMO-sertifioidulla rehulla; kaikenlaisten tuotantoon pakottavien ruokatekniikoiden käyttö on ehdottomasti kiellettyä, kun taas eniten huomiota kiinnitetään eläinten hyvinvointiin. Siksi tallissa on edelleen yli 10-vuotiaita eläimiä, mikä on hyvin harvinaista muilla tiloilla.

Hienon maidon ja sen kaseiinipitoisuuden ansiosta saatu Parmigiano Reggiano on helposti sulavaa, ja se säilyttää jopa 40 kuukauden ikääntymisen jälkeen makean, herkän ja pysyvän maun.