Parmigiano Reggiano SUB - Vacche Rosse - 40 Månader (1.0 Kg.)

Ursprunget till Parmigiano Reggiano Vacche Rosse går tillbaka till antiken: benediktinermunkarna började producera Parmigiano Reggiano med mjölk från Reggio Emilias röda kor för cirka 8 århundraden sedan. De hänvisade också till denna ras för första gången år 1000.

Parmigiano Reggiano Vacche Rosse är alltså erkänd som den äldsta Parmigiano Reggiano.

Det är ett långlivat, robust och effektivt djur, mycket fertilt och motståndskraftigt mot sjukdomar. Men de röda korna producerar faktiskt lite mjölk, ungefär en tredjedel mindre än den friesiska rasen.

På grund av sin lägre produktivitet var rasen utrotningshotad, men tack vare en grupp uppfödares uthållighet föddes ett specifikt konsortium för några år sedan med syftet att skydda detta djur och därför ta tillbaka den speciella parmesanost som gjorts med denna mjölk till marknaden.

Produktionen av Parmigiano Reggiano Vacche Rosse är föremål för en strikt reglering: de röda korna utfodras endast med naturliga produkter, därför hö, örter och icke-GMO-certifierat foder; det är absolut förbjudet att använda någon matteknik som tjänar till att tvinga fram produktion, medan den största uppmärksamheten ägnas åt djurens välbefinnande. Det är därför det i stallen fortfarande finns djur över 10 år, vilket är mycket ovanligt för andra typer av gårdar.

Tack vare den fina mjölken och dess kaseinhalt är den erhållna Parmigiano Reggiano lättsmält och, även efter en lång lagring på 40 månader, bibehåller den en söt, delikat och ihållande smak.