Parmigiano Reggiano DOP - Vacche Rosse - 40 Meses (1.0 Kg.)

Los orígenes del Parmigiano Reggiano Vacche Rosse son antiguos: fueron los monjes benedictinos quienes, hace 8 siglos, comenzaron a producir Parmigiano Reggiano utilizando la leche de las vacas rojas de Reggio Emilia, y fueron los monjes quienes informaron de las primeras referencias a esta raza de ganado ya en el año 1000. 

El Parmigiano Reggiano Vacche Rosse está reconocido como el Parmigiano Reggiano más antiguo.

Es un animal longevo, robusto y eficaz, muy fértil y resistente a las enfermedades. De tamaño superior a la media, la Vacche Rosse produce en realidad poca leche, aproximadamente un tercio menos que la raza frisona. 

Debido a esta menor productividad, la raza corrió el riesgo de extinguirse, pero gracias a la tenacidad de un grupo de criadores, hace unos años se creó un consorcio específico con el objetivo de proteger a este animal y devolver al mercado el preciado Parmigiano Reggiano DOP producido con su leche.

La producción del Parmigiano Reggiano Vacche Rosse está sometida a una estricta normativa: las Vacche Rosse se alimentan únicamente con productos naturales, es decir, heno, hierbas y piensos certificados como no transgénicos, se prohíbe absolutamente cualquier técnica de alimentación que sirva para forzar la producción y se presta la máxima atención al bienestar de los animales. Por eso todavía se pueden encontrar animales de más de 10 años en los establos, lo que es muy raro en otros tipos de ganadería.

Gracias a la alta calidad de la leche y a su contenido en caseína, el Parmigiano Reggiano que se obtiene es fácilmente digerible e, incluso después del largo proceso de maduración de 40 meses, mantiene un sabor dulce, delicado y persistente.