Parmigiano Reggiano AOP Vaches Rouges 24 mois + 40 mois (1 kg chacun) + Condiment Balsamique Gocce d'Oro

Il y a huit siècles, dans les anciennes abbayes des collines de Reggio Emilia, les mains habiles des moines bénédictins ont commencé à transformer le lait des vaches rouges, donnant ainsi naissance au Parmigiano Reggiano.

Grâce à la ténacité des agriculteurs et des fromagers locaux, cette tradition, qui respecte les méthodes anciennes, se perpétue encore aujourd'hui. Un consortium spécial a même été créé pour protéger cette précieuse race de vache et poursuivre la production de ce superlatif Parmigiano Reggiano.

La production du Parmigiano Reggiano Vacche Rosse est soumise à des règles strictes : les vaches rouges ne sont nourris qu'avec des produits naturels, c'est-à-dire du foin, des herbes et des aliments certifiés non GM, il est absolument interdit d'utiliser des techniques d'alimentation qui servent à forcer la production, et une attention maximale est accordée au bien-être des animaux. C'est pourquoi on peut encore trouver des animaux de plus de 10 ans dans les étables, ce qui est très rare pour les autres types d'élevage.

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Grâce au lait fin et à sa teneur en caséine, le Parmigiano Reggiano obtenu est très digeste et, même après une longue période de maturation, il conserve un goût doux, délicat et persistant.  

ParmaShop a décidé d'associer les deux affinages du Parmigiano Reggiano Vacche Rosse (24 et 40 mois) à un précieux condiment à base de vinaigre balsamique : le condiment Gocce D'Oro, de Acetaia Al Livel à Gualtieri, dans la province de Reggio Emilia.

Les raisins mûrs et récoltés dans l'exploitation sont pressés ; le moût obtenu est cuit dans des chaudrons en acier et vieilli dans de fins fûts en bois avant d'être mis en bouteille et conditionné directement dans la vinaigrerie.

Obtenu par des techniques anciennes, riche en tradition et en expérience, il est le complément idéal de ce Parmigiano Reggiano AOP.