Parmigiano Reggiano SUB - Vacche Rosse (röda kor) 24 månader + 40 månader (1 kg vardera) + Gocce d'Oro balsamicodressing

För åtta århundraden sedan, i de gamla klostren i Reggio Emilia, började de skickliga händerna på benediktinermunkarna att arbeta med mjölken från de rödmantlade korna, vilket gav upphov till Parmigiano Reggiano.

Än idag har ihärdiga lokala bönder och ostmakare fört denna tradition vidare och följer och respekterar gamla metoder. Ett speciellt konsortium skapades till och med för att skydda denna dyrbara ras av kor och därmed fortsätta att producera denna superlativa Parmigiano Reggiano.

Produktionen av Parmigiano Reggiano Vacche Rosse är föremål för en strikt reglering: de röda korna utfodras endast med naturliga produkter, därför hö, örter och icke-GMO-certifierat foder; det är absolut förbjudet att använda någon matteknik som tjänar till att tvinga fram produktion, medan den största uppmärksamheten ägnas åt djurens välbefinnande. Det är därför det i stallen fortfarande finns djur över 10 år, vilket är mycket ovanligt för andra typer av gårdar.

Tack vare den fina mjölken och dess kaseinhalt är den erhållna Parmigiano Reggiano lättsmält och, även efter en lång lagringsperiod, bibehåller den en söt, delikat och ihållande smak.

ParmaShop har beslutat att kombinera Parmigiano Reggiano Vacche Rosse i åldern 24 och 40 månader med en dyrbar dressing gjord på balsamvinäger: Gocce D'Oro-dressingen, från Gualtieris Acetaia Al Livel, i provinsen Reggio Emilia.

Druvorna som mognar och skördas i gården pressas; den erhållna musten tillagas i stålgrytor och lagras på fina träfat och tappas sedan på flaska och förpackas direkt i acetaia.

Erhållen från uråldriga tekniker, rik på tradition och erfarenhet, är den den perfekta matchningen för denna fina Parmigiano Reggiano SUB.