Traditionell Balsamvinäger från Reggio Emilia SUB - Triptyk

Förr var det bara adeln som hade råd med traditionell balsamvinäger från Reggio Emilia; det är därför det ansågs vara ett lyxigt elixir, rikt på välgörande och hälsosamma egenskaper. Själva namnet "balsamico" antyder idén om en fantastisk medicin som hålls av de mer lyckligt lottade och anses vara ett universalmedel, ett botemedel mot alla sjukdomar och ett hälsosamt balsam som kan stärka ömtåliga magar och återuppliva aptiten.

Den yngsta produkten, Aragosta, med åldrande egenskaper på minst 12 år, är idealisk på carpacci, pinzimoni och marinader, för sin delikata arom och behagligt intensiva syra.

Med åren tjocknar produkten – detta dämpar dess syra och en komplex och behaglig sötsyrlig eftersmak uppfattas. Detta gör produkten perfekt att användas rå, såväl som att klä första och andra rätten: det här är Argento som är över 20 år gammal.

Efter 25 år blir produkten "Extravecchio". Det är alltså märkt Oro, eftersom traditionell balsamvinäger från Reggio Emilia blir en smakskatt att upptäcka och njuta av droppe för droppe, rå, som en autentisk meditationsmatsmältning.

Traditionell balsamvinäger skapas alltså från dubbeljäsning av kokt must.

Dess användning går tillbaka till romarna, när poeten Vergilius skrev om de söta tonerna av vinäger i sin Georgics.

Riktlinjerna fastställer att traditionell balsamvinäger från Reggio Emilia måste produceras i en specifik region och endast med druvor från Reggio Emilia; slutligen måste produkten vara smakad, godkänd och certifierad av experter från konsortiet, märkt (Aragosta, Argento eller Oro) och få den skyddade ursprungsbeteckningen (PDO).