Perinteinen Balsamiviinietikka Reggio Emiliasta SAN - Triptyykki

Aiemmin vain aatelisilla oli varaa perinteiseen balsamiviinietikkaan Reggio Emiliasta; Tästä syystä sitä pidettiin ylellisenä eliksiirinä, joka sisältää runsaasti hyödyllisiä ja terveellisiä ominaisuuksia. Nimi "balsamic" itsessään viittaa ajatukseen upeasta lääkkeestä, jota onnekkaammat pitävät ja jota pidetään ihmelääkkeenä, parannuskeinona kaikkiin sairauksiin ja terveelliseen balsamiin, joka voi virkistää herkkää vatsaa ja elvyttää ruokahalua.

Nuorin tuote, Aragosta, jonka ikääntymisominaisuudet ovat vähintään 12 vuotta, sopii erinomaisesti carpacciin, pinzimoneihin ja marinadeihin herkän tuoksunsa ja miellyttävän intensiivisen hapokkuutensa vuoksi.

Vuosien kuluessa tuote sakeutuu – tämä vähentää sen happamuutta ja havaitaan monimutkainen ja miellyttävä makea-hapan jälkimaku. Tämä tekee tuotteesta täydellisen käytettäväksi raakana sekä ensimmäisen ja toisen ruokalajin pukeutumiseen: tämä on yli 20-vuotias Argento.

25 vuoden kuluttua tuotteesta tulee "Extravecchio". Se on siten nimetty Oro, sillä Reggio Emilian perinteisestä balsamiviinietikasta tulee makuaarre, joka on löydettävä ja nautittava pisara pisaralta raakana, kuin autenttinen meditaatioravinto.

Perinteinen balsamiviinietikka syntyy siis keitetyn rypäleen kaksoiskäymisestä.

Sen käyttö juontaa juurensa roomalaisille, jolloin runoilija Vergilius kirjoitti Georgiksissa etikan makeista vivahteista.

Ohjeissa määrätään, että Reggio Emilian perinteinen balsamiviinietikka on tuotettava tietyllä alueella ja ainoastaan Reggio Emilian rypäleistä. Lopuksi konsortion asiantuntijoiden tulee maistaa, hyväksyä ja sertifioida tuote, merkitä (Aragosta, Argento tai Oro) ja saada suojattu alkuperänimitys (SAN).