Traditionele Balsamicoazijn van Reggio Emilia BOB - Triptiek

In het verleden kon alleen de adel zich traditionele balsamicoazijn uit Reggio Emilia veroorloven; daarom werd het beschouwd als een luxueus elixer, rijk aan heilzame en gezonde eigenschappen. De naam "balsamico" zelf suggereert het idee van een wonderbaarlijk medicijn dat wordt bewaard door de meer fortuinlijken en wordt beschouwd als een wondermiddel, een wondermiddel voor elke ziekte en een gezonde balsem die in staat is om delicate magen te stimuleren en de eetlust te doen herleven.

Het jongste product, de Aragosta, met verouderingskenmerken van minstens 12 jaar, is ideaal op carpacci, pinzimoni en marinades, vanwege zijn delicate aroma en aangenaam intense zuurgraad.

In de loop der jaren wordt het product dikker - dit vermindert de zuurgraad en een complexe en aangename zoetzure nasmaak wordt waargenomen. Dit maakt het product perfect om rauw te gebruiken, maar ook om eerste en tweede gangen te kleden: dit is de Argento van meer dan 20 jaar oud.

Na 25 jaar wordt het product "Extravecchio". Het wordt dus Oro genoemd, aangezien traditionele balsamico-azijn van Reggio Emilia een smaakschat wordt om druppel voor druppel te ontdekken en ervan te genieten, rauw, als een authentieke meditatie-spijsvertering.

Traditionele balsamico-azijn wordt zo gemaakt van de dubbele gisting van gekookte most.

Het gebruik ervan gaat terug tot de Romeinen, toen de dichter Vergilius schreef over de zoete tonen van azijn in zijn Georgica.

De richtlijnen bepalen dat traditionele balsamico-azijn van Reggio Emilia moet worden geproduceerd in een specifieke regio en alleen met druiven uit Reggio Emilia; tot slot moet het product worden geproefd, goedgekeurd en gecertificeerd door experts van het consortium, worden geëtiketteerd (Aragosta, Argento of Oro) en de beschermde oorsprongsbenaming (BOB) krijgen.