Parmigiano Reggiano BOB - Bergproduct - 24 Maanden - 1,35 Kg + Traditionele Balsamicoazijn uit Modena - 12 Jaar

De koning der kazen wordt al bijna duizend jaar gemaakt met dezelfde ingrediënten: echte koemelk, zout en stremsel, de wijsheid van de kaasmaker en veel tijd voor het rijpen. Daarom is Parmigiano Reggiano uniek, een BOB-product en kan het alleen in enkele provincies van de Povlakte worden gemaakt: Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna en Mantua.

De geschiedenis begon in deze landen in de 12e eeuw, in de benedictijnse abdijen tussen Reggio en Parma (de eerste zuivelfabrieken werden uit die kloosters geboren).

Het Parmigiano Reggiano Consortium is een organisatie die juist is opgericht om deze duizendjarige geschiedenis te verdedigen tegen duizenden imitaties over de hele wereld; het BOB-teken maakt het nu onnavolgbaar.

Elk wiel is gemarkeerd met de typische Parmigiano Reggiano-letters gestempeld in stippen over de hele omtrek van de wielen, en draagt ​​een stempel met de productiedatum en het nummer van de zuivelfabriek: een echte identiteitskaart die identificatie mogelijk maakt.

Het zou zonde zijn om Parmezaanse kaas niet te combineren met een paar druppels traditionele balsamico-azijn van Modena BOB, een ander uniek en typisch product uit de regio Emilia. Met rijpingskenmerken van meer dan 12 jaar, met een volle en robuuste smaak, met houtachtige nerven, met een harmonieus aroma en een uitgebalanceerde dichtheid, is het de perfecte match voor onze kaas.

Het werd geboren als een digestief dat aan het einde van een maaltijd in kleine glaasjes moest worden genomen, en na verloop van tijd is het gebruikt in de menu's van grote internationale chef-koks, van voorgerechten tot desserts.

Geplaatst op de zolders van huizen, zijn de vaten onderhevig aan de zomerhitte en de winterkou; vaten zijn georganiseerd volgens hun capaciteit en bestaan ​​uit verschillende houtsoorten: eik, moerbei, kastanje, kers, soms jeneverbes. Hier verzuurt, rijpt, veroudert en bereikt de traditionele balsamico-azijn van Modena een evenwicht dat alleen de kostbaarheid van tijd en de ervaren hand van de mens kan produceren. Na een grondig onderzoek uitgevoerd door het Consortium of Producers of the Traditional Balsamico Vinegar of Modena PDO - waarvan Ermes Malpighi een van de oprichters is - wordt het garantiezegel met een serienummer rechtstreeks op elke verpakking aangebracht. De familie Malpighi is een van de oudste die traditionele balsamicoazijn van Modena BOB produceert (sinds 1850 zijn ze aangekomen bij de vijfde generatie); ze bezitten nu 3000 vaten waarin Traditional Balsamico Azijn rijpt en verzuurt.