Parmigiano Reggiano SGB - Bergsprodukt - 24 Månader - 1,35 Kg + Traditionell Balsamvinäger från Modena - 12 År

Ostarnas kung har framställts med samma ingredienser i nästan tusen år: äkta komjölk, salt och löpe, ostmakarens visdom och mycket tid för dess lagring. Det är därför Parmigiano Reggiano är unik, en SUB-produkt och kan endast tillverkas i vissa provinser i Po-dalen: Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna och Mantua.

Dess historia började i dessa länder på 1100-talet, i benediktinerklostren mellan Reggio och Parma (de första mejerierna föddes från de klostren).

Parmigiano Reggiano Consortium är ett organ skapat just för att försvara denna tusenåriga historia från tusentals imitationer över hela världen; PDO-märket gör det nu oefterhärmligt.

Varje hjul är märkt med den typiska Parmigiano Reggiano-bokstäverna stämplade i prickar på hela hjulens omkrets, och har en stämpel med produktionsdatum och mejeriets nummer: ett riktigt identitetskort som gör identifiering möjlig.

Det skulle vara synd att inte para parmesanost med några droppar traditionell balsamvinäger från Modena SUB, en annan unik och typisk produkt från regionen Emilia. Med lagringsegenskaper på över 12 år, med en fyllig och robust smak, med träiga ådror, med en harmonisk arom och välbalanserad densitet, är den den perfekta matchningen för vår ost.

Det föddes som ett matsmältningsämne för att tas i små glas i slutet av en måltid, och med tiden har det hittat användning i menyerna hos stora internationella kockar, från förrätter till desserter.

Placerade på vindarna i husen är faten utsatta för sommarvärmen och vinterkylan; fat är organiserade efter sin kapacitet och består av olika träslag: ek, mullbär, kastanj, körsbär, ibland enbär. Här försurar den traditionella balsamvinägern från Modena, mognar, åldras och uppnår en jämvikt som bara tidens värde och människans erfarna hand kan producera. Efter en noggrann granskning utförd av konsortiet av producenter av traditionell balsamvinäger från Modena SUB - där Ermes Malpighi är en av grundarna - appliceras garantiförseglingen med ett serienummer direkt på varje förpackning. Familjen Malpighi är en av de äldsta som producerar traditionell balsamvinäger av Modena SUB (sedan 1850 har de kommit till den femte generationen); de äger nu 3000 fat i vilka traditionell balsamvinäger mognar och surgör.