Parmigiano Reggiano DOP - Producto de Montaña - 24 Meses - 1,35 Kg + Vinagre Balsámico Tradicional de Módena - 12 Años

Desde hace casi mil años, el rey de los quesos se elabora con los mismos ingredientes: auténtica leche de vaca, sal y cuajo, la sabiduría del quesero y mucho tiempo de maduración. Por eso el Parmigiano Reggiano es un producto único en su género; es un producto con DOP y sólo puede elaborarse en determinadas provincias del valle del Po: Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonia y Mantua.

Su historia comenzó en estas tierras hacia el siglo XII, en las abadías benedictinas entre Reggio y Parma: de estos monasterios nacieron las primeras queserías.

El Consorcio del Parmigiano Reggiano es una organización creada precisamente para defender esta historia milenaria de miles de imitaciones en todo el mundo; la marca DOP la hace ahora inconfundible.

Cada rueda está marcada con la típica mención Parmigiano Reggiano impresa en puntos alrededor de toda la circunferencia de las ruedas, y lleva un sello con la fecha de producción y el número de la quesería: un auténtico carné de identidad que permite su identificación.

Sería una pena no acompañar una degustación de Parmigiano con unas gotas de Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP, otro producto único y típico de la tierra de Emilia Romagna. Envejecido durante más de 12 años, tiene un sabor robusto y con cuerpo, con vetas de madera, un aroma armonioso y una densidad bien equilibrada, lo que lo convierte en el acompañante perfecto para nuestro queso.

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Creado originalmente como un digestivo que se tomaba en vasitos al final de la comida, con el tiempo se ha colado en los menús de los grandes chefs internacionales, desde los entremeses hasta los postres. 

Colocada en los áticos de las casas, se enfrenta al calor de los veranos y a los rigores de los inviernos, reposando en su morada de barriles en serie con capacidad decreciente y de diferentes maderas: roble, morera, castaño, cerezo, a veces enebro. Es aquí donde el Vinagre Balsámico Tradicional de Módena pasa sus años acidificando, madurando y envejeciendo para lograr un equilibrio que sólo la alquimia del tiempo y la mano experta del hombre pueden producir. Tras un estricto examen realizado por el Consorcio de Productores de Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP, del que Ermes Malpighi es uno de los fundadores, el sello de garantía numerado se aplica directamente en cada envase. 

La familia Malpighi es uno de los más antiguos productores de Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP (en la quinta generación desde 1850), y posee 3000 barriles en los que el Vinagre Balsámico Tradicional madura y se acidifica.