Parmigiano Reggiano AOP - Produit de Montagne - 24 Mois - 1,35 Kg + Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène - 12 Ans

Depuis près de mille ans, le roi des fromages est produit à partir des mêmes ingrédients : du vrai lait de vache, du sel et de la présure, le savoir-faire du fromager et beaucoup de temps pour son affinage. C'est pourquoi le Parmigiano Reggiano est un produit unique en son genre ; il s'agit d'un produit AOP qui ne peut être fabriqué que dans certaines provinces de la vallée du Pô : Parme, Reggio Emilia, Modène, Bologne et Mantoue.

Son histoire commence dans ces terres vers le XIIe siècle, dans les abbayes bénédictines entre Reggio et Parme : c'est de ces monastères que sont nées les premières laiteries.

Le Consortium du Parmigiano Reggiano est une organisation créée précisément pour défendre cette histoire millénaire contre des milliers d'imitations dans le monde entier ; la marque AOP la rend désormais inimitable.

Chaque meule est marquée de la mention typique Parmigiano Reggiano imprimée en points sur toute la circonférence des meules, et porte un cachet avec la date de production et le numéro de la fromagerie : une véritable carte d'identité qui permet l'identification.

Il serait dommage de ne pas accompagner une dégustation de Parmigiano de quelques gouttes de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP, un autre produit unique et typique de la terre d'Émilie. Vieilli pendant plus de 12 ans, il a une saveur corsée et robuste avec des veines boisées, un arôme harmonieux et une densité bien équilibrée, ce qui en fait l'accompagnement parfait de notre fromage.

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Créé à l'origine comme un digestif à prendre dans de petits verres à la fin d'un repas, il a trouvé au fil du temps sa place sur les menus des grands chefs internationaux, des hors-d'œuvre aux desserts. 

Placé dans les greniers des maisons, il affronte la chaleur des étés et les rigueurs des hivers, reposant dans son logement des fûts en série de capacité décroissante et faits de bois différents : chêne, mûrier, châtaignier, cerisier, parfois genévrier. C'est ici que le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène passe ses années d'acidification, de maturation et de vieillissement pour atteindre un équilibre que seule l'alchimie du temps et la main experte de l'homme peuvent produire. Après un examen rigoureux effectué par le Consortium des producteurs de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP, dont Ermes Malpighi est l'un des fondateurs, le sceau de garantie numéroté est appliqué directement sur chaque emballage. 

La famille Malpighi est l'un des plus anciens producteurs de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP (elle en est à sa cinquième génération depuis 1850), et possède 3 000 fûts dans lesquels cet élixir mûrit et s'acidifie.