Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP - Trittico

Anticamente l'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia era riservato solo ai nobili, per questo veniva visto come un elisir prezioso, ricco anche di proprietà benefiche e salvifiche. Il nome stesso “balsamico” contiene in sé il concetto di medicamento portentoso, che i più fortunati tenevano in casa come un toccasana, rimedio universale contro tutti i mali e come salutare balsamo rigeneratore per stomaci delicati.

Il prodotto più giovane bollino Aragosta (non meno di 12 anni di affinamento), col suo profumo delicato e l’acidità piacevolmente intensa è ideale sui carpacci, i pinzimoni e per le marinate. 

Col passare degli anni il prodotto assume una maggiore concentrazione che attenua la percezione dell’acidità e si percepisce con una sensazione gustativa agrodolce complessa e gradevole che lo rendono ideale per l’uso a crudo, ma anche per quasi tutti i primi e secondi piatti: questo è il bollino Argento affinato oltre 20 anni.

Dopo 25 anni di invecchiamento si ottiene il  bollino Oro: 25 anni trascorsi in barili ricchi di storia e profumi, solo allora può fregiarsi dell’indicazione Extra vecchio, l'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia diventa così uno scrigno di tesori gustativi da scoprire e assaporare goccia dopo goccia, rigorosamente a crudo, come un autentico bicchierino da meditazione.

Il Balsamico Tradizionale nasce dunque dalla doppia fermentazione del mosto cotto e il suo uso alimentare risali ai romani ai tempi del poeta Virgilio che riportò nelle Georgiche le dolci note dell’Aceto.

Il disciplinare di produzione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia limita l’area di produzione delle uve e del Balsamico Tradizionale, la sua particolarità infatti è che il prodotto finale deve essere assaggiato e certificato da un ente specializzato per attribuire il bollino (Aragosta, Argento, Oro),e deve superare un severa ma giusta certificazione per ottenere la Denominazione Origine Protetta (DOP).