Parmigiano Reggiano DOP - Vacche Rosse - 24 Mesi - Mezza Forma + 3 Coltellini

È il Parmigiano fatto con il latte delle bovine Rosse Reggiane, razza che può vantare il titolo di “mamma” del Parmigiano Reggiano;  il Parmigiano, infatti, è nato più di 800 anni fa nei conventi benedettini di questo territorio dove i monaci usavano proprio il latte prodotto dalle Vacche Rosse.

Il latte delle Vacche Rosse reggiane ha un elevata percentuale di caseina e ottime proprietà di caseificazione, queste caratteristiche lo rendono ideale per la produzione di Parmigiano Reggiano ma, dato che le Vacche Rosse producono molto meno latte di altre razze, nel tempo il loro allevamento è stato abbandonato. 

Per fare un kg di Parmigiano occorrono infatti ben 14 litri di latte !

Solo recentemente, grazie alla tenacia di alcuni allevatori è stato creato uno specifico Consorzio per tutelare questa razza e finalmente il Consorzio delle Vacche Rosse è così tornato a produrre questo eccezionale Parmigiano.

Il Parmigiano Reggiano ottenuto dal latte delle Vacche Rosse Reggiane possiede alcune caratteristiche qualitative che lo differenziano dal Parmigiano Reggiano tradizionale e lo rendono più digeribile.

La produzione del Parmigiano Reggiano Vacche Rosse sottostà ad un severo regolamento: le Vacche Rosse vengono alimentate solo con prodotti naturali, quindi fieno, erbe e mangimi certificati no OGM, divieto assoluto di qualsiasi tecnica alimentare che serva a forzare la produzione, massima attenzione al benessere animale. Ecco perché nelle stalle si trovano ancora animali che superano tranquillamente i 10 anni di età, cosa assai rara per altri tipi di allevamenti.

Il risultato è un Parmigiano Reggiano DOP che, nonostante la lunga stagionatura, mantiene un sapore dolce, delicato e persistente.  Si riconosce facilmente per il caratteristico colore giallo paglierino, l’elasticità della grana, l’aroma intenso ma delicato.