Parmigiano Reggiano AOP - Vacche Rosse - 24 Mois - Demi Roue + 3 Petit Couteaux

Les Vaches Rouges de Reggio Emilia peuvent se targuer d'être les mères du Parmigiano Reggiano ; jusqu'au 19e siècle, en effet, le Parmigiano était fabriqué uniquement avec le lait de ces vaches. 

Les Vacche Rosse produisent cependant un tiers de lait en moins que les autres races et, pour cette raison, l'élevage de cette race a été progressivement abandonné.

Ce n'est qu'au cours des dernières décennies, grâce à la ténacité de quelques agriculteurs, que cette race a été redécouverte : en effet, un Consortium spécifique a été créé dans le but de revaloriser cette race, permettant ainsi de redécouvrir la saveur exceptionnelle de ce Parmigiano.

Le Parmigiano Reggiano obtenu à partir du lait de la Vacche Rosse Reggiane présente certaines caractéristiques qualitatives qui le différencient du Parmigiano Reggiano traditionnel et le rendent plus digeste.

La production du Parmigiano Reggiano Vaches Rouges est soumise à des règles strictes : les Vacche Rosse ne sont nourris qu'avec des produits naturels, c'est-à-dire du foin, de l'herbe et des aliments certifiés non GM, il est absolument interdit d'utiliser toute technique d'alimentation visant à forcer la production, et une attention maximale est accordée au bien-être des animaux. C'est pourquoi on peut encore trouver dans les écuries des animaux de plus de 10 ans, ce qui est très rare pour les autres types d'élevage.

Le résultat est un Parmigiano Reggiano AOP qui, malgré sa longue maturation, conserve une saveur douce, délicate et persistante.  Il se reconnaît facilement à sa couleur jaune paille caractéristique, à l'élasticité de son grain et à son arôme intense mais délicat.