Vinaigre Balsamique Traditionnel de Reggio Emilia AOP - Triptyque

Dans les temps anciens, le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Reggio Emilia était réservé uniquement aux nobles car il était considéré comme un élixir précieux, également riche en propriétés bénéfiques et salvatrices. Le nom même de "balsamique" contient en lui-même le concept de médecine prodigieuse, que les chanceux gardaient chez eux comme panacée, remède universel contre tous les maux et comme baume régénérant sain pour les estomacs délicats.

Le plus jeune produit, l’étiquette Aragosta (il n’a pas moins de 12 ans de vieillissement), avec son arôme délicat et son acidité agréablement intense, est idéal sur les carpaccios, pinzimonos et marinades.

Au fil des années, le produit acquiert une plus grande concentration qui atténue la perception de l'acidité et est perçu avec une sensation de goût aigre-doux complexe et agréable qui le rend idéal pour une utilisation crue, mais aussi pour presque tous les premiers et seconds plats : c'est l’étiquette Argento âgés de plus de 20 ans.

Après 25 ans de vieillissement, l’étiquette Oro est obtenu: 25 ans passés dans des fûts riches en histoire et en arômes, alors seulement peut-il arborer l'indication "extra vieux", le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Reggio Emilia devient ainsi un trésor de trésors gustatifs à découvrir et à savourer au goutte à goutte, strictement cru, comme un authentique verre de méditation.

Le Balsamique Traditionnel est donc né de la double fermentation du moût cuit et son utilisation alimentaire remonte aux Romains à l'époque du poète Virgile qui rapporta les douces notes de vinaigre dans les Géorgiques.

La discipline de production du Vinaigre Balsamique Traditionnel de Reggio Emilia limite la zone de production des raisins et du Vinaigre Balsamique Traditionnel, sa particularité est en effet que le produit final doit être dégusté et certifié par un organisme spécialisé afin d'attribuer l’étiquette (homard, argent, or), et doit passer une certification stricte mais équitable pour obtenir l'Appellation d'Origine Protégée (DOP).