Traditionel Balsamicoeddike fra Reggio Emilia BOB - Triptykon

Tidligere havde kun adelen råd til traditionel balsamicoeddike fra Reggio Emilia; det er derfor, det blev betragtet som en luksuriøs eliksir, rig på gavnlige og sunde egenskaber. Selve navnet "balsamico" antyder ideen om en fantastisk medicin, der opbevares af de mere heldige og betragtes som et vidundermiddel, en kur mod enhver sygdom og en sund balsam, der er i stand til at genoplive sarte maver og genoplive appetitten.

Det yngste produkt, Aragosta, med ældningsegenskaber på mindst 12 år, er ideel til carpacci, pinzimoni og marinader på grund af sin delikate aroma og behageligt intense syre.

Med årene bliver produktet tykkere - dette dæmper dets syrlighed og en kompleks og behagelig sød og sur eftersmag opfattes. Dette gør produktet perfekt til at blive brugt råt, såvel som til at klæde første og anden retter: dette er Argentoen, der er lagret over 20 år.

Efter 25 år bliver produktet "Extravecchio". Det er således mærket Oro, da traditionel balsamicoeddike fra Reggio Emilia bliver en smagsskat at opdage og nyde dråbe for dråbe, rå, som en autentisk meditationsfordøjelse.

Traditionel balsamicoeddike er således skabt af dobbeltgæring af kogt most.

Dens brug går tilbage til romerne, da digteren Vergil skrev om de søde noter af eddike i sin Georgics.

Retningslinjerne fastslår, at traditionel balsamicoeddike fra Reggio Emilia skal produceres i en bestemt region og kun med druer fra Reggio Emilia; endelig skal produktet smages, godkendes og certificeres af eksperter fra konsortiet, mærkes (Aragosta, Argento eller Oro) og få den beskyttede oprindelsesbetegnelse (BOB).