Tradisjonell Balsamicoeddik av Reggio Emilia OST - Triptykon

Tidligere var det bare adelen som hadde råd til tradisjonell balsamicoeddik fra Reggio Emilia; dette er grunnen til at det ble ansett som en luksuriøs eliksir, rik på nyttige og sunne egenskaper. Selve navnet "balsamico" antyder ideen om en fantastisk medisin som holdes av de mer heldige og betraktet som et universalmiddel, en kur for alle sykdommer og en sunn balsam som er i stand til å styrke sarte mager og gjenopplive appetitten.

Det yngste produktet, Aragosta, med aldringsegenskaper på minst 12 år, er ideell på carpacci, pinzimoni og marinader, for sin delikate aroma og behagelig intense syrlighet.

Med årene tykner produktet – dette svekker syren og en kompleks og behagelig søtsyrlig ettersmak oppfattes. Dette gjør produktet perfekt til å brukes rå, så vel som å kle første- og andreretter: dette er Argentoen som er over 20 år gammel.

Etter 25 år blir produktet "Extravecchio". Den er dermed merket Oro, ettersom tradisjonell balsamicoeddik fra Reggio Emilia blir en smaksskatt å oppdage og nyte dråpe for dråpe, rå, som en autentisk meditasjonsfordøyelse.

Tradisjonell balsamicoeddik er dermed skapt fra dobbeltgjæring av kokt most.

Bruken dateres tilbake til romerne, da poeten Vergil skrev om de søte notene av eddik i sin Georgics.

Retningslinjene slår fast at tradisjonell balsamicoeddik fra Reggio Emilia må produseres i en bestemt region og kun med druer fra Reggio Emilia; til slutt må produktet smakes, godkjennes og sertifiseres av eksperter fra konsortiet, merkes (Aragosta, Argento eller Oro) og få den beskyttede opprinnelsesbetegnelsen (PDO).