Pecorino Toscano AOP - Fromage De Brebis Frais - Entier

Le Pecorino Toscano AOP est un fromage italien produit avec du lait de brebis qui a obtenu l'appellation d'origine protégée (2 juillet 1996).

Les origines du Pecorino Toscano remontent à l'activité pastorale des Etrusques et des Romains ; précisément à cette époque, afin de répondre au besoin de conserver un aliment à haute valeur nutritive, l'art de la fabrication du fromage s'est perfectionné.

Certains témoignages montrent qu'il était décrit comme l'un des fromages les plus appréciés des banquets de Laurent le Magnifique.

Le cahier des charges établit toutes les étapes de la production ; de la traite du lait, qui doit être exclusivement de brebis et provenant des régions d'origine (Toscane et quelques villes voisines du Latium et de la Ligurie) jusqu'à la maturation.

Le Pecorino Toscano frais est un fromage jeune, en fait la maturation est d'au moins 20 jours mais peut être prolongée jusqu'à 45/60 jours, seule la présure de veau est utilisée et le salage ne dure qu'un jour.

Le goût de ce fromage a tendance à être délicat ; dans sa simplicité, il peut satisfaire même les palais les plus exigeants. La combinaison de la tradition et de la technologie moderne permet d'obtenir un produit d'excellence. Le Pecorino Toscano frais a une forme cylindrique, une fine croûte qui enferme une irrésistible pâte douce et sucrée qui rappelle le beurre et le foin.