Pecorino Toscano AOP, fromage de brebis frais - demi-meule

Le Pecorino Toscano AOP est un fromage italien qui a obtenu l'Appellation d'Origine Protégée le 2 juillet 1996.

Les origines du Pecorino Toscano remontent à l'activité d’élevage des Étrusques et des Romains qui, pour répondre au besoin de conserver un aliment à haute valeur nutritive, ont perfectionné l'art de la caséification.

Les Étrusques ont été les premiers à utiliser la présure végétale et à produire de grandes formes adaptées à l'alimentation des familles pendant de longues périodes.

Certains témoignages le décrivent comme l'un des fromages les plus appréciés lors des banquets de Laurent le Magnifique.

Dans le Manuale del Pecoraio (Manuel du Berger), un vade-mecum pour les propriétaires terriens et les fermiers bergers publié en 1832, Ignazio Malenotti rend hommage au Pecorino Toscano. 

De plus, pour la première fois, il fait référence à deux qualités du fromage : l'un fort et légèrement épicé, l'autre doux. La différence réside dans le fait que le premier est obtenu en coagulant le lait avec de la présure, tandis que le second avec la fleur de l'artichaut sauvage, appelée présure.

Les lignes directrices fixent toutes les étapes de la production, depuis la traite du lait qui doit être exclusivement de brebis et provenant des zones d'origine (Toscane, et quelques communes voisines du Latium et de la Ligurie), jusqu'à l'affinage.

Le Pecorino Toscano frais est un fromage jeune en fait la maturation est d'au moins 20 jours jusqu'à 45/60 jours. On utilise seulement la présure de veau et le salage ne dure qu'une journée. Le goût de ce fromage a tendance à être délicat; dans sa simplicité, il peut satisfaire même les palais les plus exigeants. L'alliance de la tradition et de la technologie moderne permet d'obtenir un produit d'excellence, avec une irrésistible pâte molle et sucrée rappelant le beurre et le foin. Absolument à essayer.