PECORINO TOSCANO SAN Lammasjuusto Puolipyörä

The Pecorino Toscano on lampaanmaidosta valmistettu italialainen juusto, joka sai 2. heinäkuuta 1996 suojatun alkuperänimityksen (SAN).

Pecorino Toscanon juuret ulottuvat etruskien ja roomalaisten aikakauteen; tuolloin juustonvalmistustaitoa parannettiin vastaamaan tarvetta säilyttää korkean ravintoarvon omaava tuote.

Etruskit olivat ensimmäisiä, jotka käyttivät vihannesjuoksua ja tuottivat suuria pyöriä, jotka sopivat perheiden tyydyttämiseen pidempään.

Joissakin raporteissa sitä kuvataan yhdeksi Lorenzo de Medicin juhlien suosituimmista juustoista.

Ohjeissa vahvistetaan kaikki tuotannon vaiheet; lypsystä vanhenemiseen. Maidon on oltava lampaanmaitoa ja peräisin alkuperäalueilta: Toscanasta ja joistakin naapurikunnista Laziosta ja Liguriasta.

Tuore Pecorino Toscano on nuori juusto, jonka kypsymisaika on vähintään 20 päivää ja jopa 45/60 päivää. juustonvalmistajat käyttävät vain vasikan juoksetta ja suolaa vain yhden päivän.

Pecorinon maku on melko herkkä, joten se voi yksinkertaisuudessaan tyydyttää vaativimmatkin maut. Perinteiden ja nykyaikaisen tekniikan yhdistelmä mahdollistaa huippuosaamisen. Tuoreella Pecorino Toscanolla on lieriömäinen muoto, ohut kuori, joka sisältää vastustamattoman pehmeän ja makean tahna, joka muistuttaa voita ja heinää. Kokeile!