Pecorino Toscano DOP, frischer Schafskäse - halbe Form

Pecorino Toscano DOP ist ein italienischer Käse, der am 2. Juli 1996 die geschützte Ursprungsbezeichnung erhalten hat. Die Ursprünge des Pecorino Toscano gehen auf die pastorale Tätigkeit der Etrusker und Römer zurück, die die Kunst der Käseherstellung perfektionierten, um der Notwendigkeit gerecht zu werden, ein Lebensmittel mit hohem Nährwert zu konservieren. Die Etrusker waren die ersten, die pflanzliches Lab verwendeten und große Formen herstellten, die geeignet waren, Familien über lange Zeiträume zu ernähren. Einige Zeugnisse beschreiben ihn als einen der beliebtesten Käsesorten bei den Banketten von Lorenzo dem Prächtigen. Im Handbuch des Hirten, einem 1832 veröffentlichten Vademecum für Landbesitzer und Hirtenbauern, huldigt Ignazio Malenotti Pecorino Toscano. Außerdem bezieht er sich erstmals auf zwei Käsequalitäten (so hieß er einmal): die kräftige und leicht würzige, die andere süß. Der Unterschied besteht darin, dass ersteres durch Koagulieren der Milch mit Lab gewonnen wird, während letzteres aus der Blüte der wilden Artischocke, genannt Lab, gewonnen wird. 

Die Spezifikation legt alle Produktionsstufen fest, vom Melken der Milch, die ausschließlich von Schafen stammen muss und aus den Ursprungsgebieten (Toskana und einige benachbarte Gemeinden von Latium und Ligurien) stammen muss, bis zur Reifung. Frischer Pecorino Toscano ist ein junger Käse, die Reifung dauert mindestens 20 Tage bis zu 45/60 Tagen. Es wird nur Kalbslab verwendet und das Pökeln dauert nur einen Tag. Der Geschmack dieses Käses ist eher delikat; in seiner Einfachheit kann es sogar die anspruchsvollsten Gaumen befriedigen. Die Kombination aus Tradition und moderner Technologie ermöglicht es, ein hervorragendes Produkt mit einem unwiderstehlich weichen und süßen Teig zu erhalten, der an Butter und Heu erinnert. Unbedingt ausprobieren