Pecorino Toscano DOP - Formaggio di Pecora Fresco - Metà

Il Pecorino Toscano DOP è un formaggio italiano che ha ottenuto la Denominazione di Origine Protetta il 2 luglio 1996. 

Le origini del Pecorino Toscano risalgono all’attività pastorizia di Etruschi e Romani che, per rispondere alla necessità di conservare un alimento dal grande valore nutritivo, perfezionarono l’arte della caseificazione. 

Gli Etruschi furono i primi ad utilizzare cagli vegetali e a produrre forme di grandi dimensioni adatte a sfamare le famiglie per lunghi periodi. 

Alcune testimonianze lo descrivono come uno dei formaggi maggiormente apprezzati ai banchetti di Lorenzo il Magnifico. 

Nel Manuale del Pecoraio, un vademecum per pastori latifondisti e contadini pubblicato nel 1832, Ignazio Malenotti rende omaggio al Pecorino Toscano. Inoltre, per la prima volta fa riferimento a due qualità di cacio (un tempo veniva chiamato così): quello forte e leggermente piccante, l’altro dolce. La differenza sta nel fatto che il primo è ottenuto coagulando il latte col mezzo del caglio, mentre il secondo col fiore del carciofo selvatico, detto presame.

Il disciplinare stabilisce tutte le fasi di produzione, dalla mungitura del latte che deve essere esclusivamente di pecora e proveniente dalle zone di origine (Toscana, ed alcuni comuni limitrofi di Lazio e Liguria), fino alla stagionatura. 

Il Pecorino Toscano fresco è un formaggio giovane infatti la maturazione è di minimo 20 giorni fino a 45/60 giorni. Si utilizza solo caglio di vitello e la salatura dura solamente un giorno. Il gusto di questo formaggio tende ad essere delicato; nella sua semplicità riesce a soddisfare anche i palati più esigenti. La combinazione tra tradizione e tecnologia moderna permette di ottenere un prodotto di eccellenza, dall’irresistibile pasta morbida e dolce che ricorda il burro e il fieno. Da provare assolutamente.