Pecorino Toscano DOP - Formaggio di Pecora Fresco - Intero

Il Pecorino Toscano DOP è un formaggio italiano prodotto con latte di pecora che il 2 luglio 1996 ha ottenuto la Denominazione di Origine Protetta.

Le origini del Pecorino Toscano risalgono all’attività pastorizia di etruschi e romani; proprio in quel periodo, per rispondere alla necessità di conservare un alimento dal grande valore nutritivo, si perfezionò l’arte della caseificazione. 

Alcune testimonianze dimostrano che veniva descritto come uno dei formaggi maggiormente apprezzati ai banchetti di Lorenzo il Magnifico. 

Nel 1832 Ignazio Malenotti pubblicò il Manuale del Pecoraio, un vademecum per pastori latifondisti e contadini. Nel libro si  rende omaggio al Pecorino Toscano e per la prima volta si fa riferimento alle due qualità di cacio, quello forte e leggermente piccante e l’altro dolce. La differenza sta nel fatto che il primo è ottenuto coagulando il latte con il caglio, mentre il secondo col fiore del carciofo selvatico, detto presame.

Il disciplinare stabilisce tutte le fasi di produzione; dalla mungitura del latte, che deve essere esclusivamente di pecora e proveniente dalle zone di origine (Toscana, ed alcuni comuni limitrofi di Lazio e Liguria) fino alla stagionatura. 

Il Pecorino Toscano fresco è un formaggio giovane infatti la maturazione è di minimo 20 giorni ma può essere prolungata fino a 45/60 giorni; si utilizza solo caglio di vitello e la salatura dura solamente un giorno. 

Il gusto di questo formaggio tende ad essere delicato; nella sua semplicità riesce a soddisfare anche i palati più esigenti. La combinazione tra tradizione e tecnologia moderna permette di ottenere un prodotto di eccellenza, dall’irresistibile pasta morbida e dolce che ricorda il burro e il fieno.