Parmigiano Reggiano DOP Vacche Rosse 24 meses + 40 meses (1 kg cada uno) + Condimento Balsámico Gocce d'Oro

Hace ocho siglos, en las antiguas abadías de las colinas de Reggio Emilia, las hábiles manos de los monjes benedictinos empezaron a procesar la leche de las vacas rojas, dando lugar al Parmigiano Reggiano.

Gracias a la tenacidad de los ganaderos y queseros locales, esta tradición, que respeta los métodos antiguos, se mantiene en la actualidad. Incluso se ha creado un consorcio especial para proteger esta valiosa raza de vacas y continuar con la producción de este superlativo Parmigiano Reggiano.

La producción del Parmigiano Reggiano Vacche Rosse está sometida a una estricta normativa: los Vacche Rosse se alimentan únicamente con productos naturales, es decir, heno, hierbas y piensos certificados como no transgénicos, se prohíbe absolutamente cualquier técnica de alimentación que sirva para forzar la producción y se presta la máxima atención al bienestar de los animales. Por eso todavía se pueden encontrar animales de más de 10 años en los establos, lo que es muy raro en otros tipos de ganadería.

Gracias a la leche fina y a su contenido en caseína, el Parmigiano Reggiano que se obtiene es fácilmente digerible e, incluso después de un largo periodo de maduración, conserva un sabor dulce, delicado y persistente.  

ParmaShop ha decidido combinar las dos maduraciones del Parmigiano Reggiano Vacche Rosse (24 y 40 meses) con un precioso condimento a base de vinagre balsámico: el condimento Gocce D'Oro, de Acetaia Al Livel en Gualtieri, en la provincia de Reggio Emilia.

Las uvas maduradas y cosechadas en la finca se prensan; el mosto obtenido se cuece en calderas de acero y se envejece en finas barricas de madera antes de ser embotellado y envasado directamente en la fábrica de vinagre.

Obtenida mediante técnicas ancestrales, ricas en tradición y experiencia, es el complemento perfecto para este fino Parmigiano Reggiano DOP.