Parmigiano Reggiano DOP - Røde Køer - 24 Måneder - Hel Form

Mærket af konsortiet Vacche Rosse (kooperativ af opdrættere, der omdanner mælk fra kun Reggiana-racen), det er et DOP-produkt, dvs. med beskyttet oprindelsesbetegnelse, og det kan faktisk fremstilles i dag som for otte århundreder siden, kun med essentielle og ægte ingredienser: den værdifulde mælk fra det typiske område, ild og løbe, med de gode gamle metoder, med ostemagerens kunst og visdom. Det kræver godt 14 liter mælk at lave et kilo Parmigiano Reggiano. Parmigiano Reggiano, der er fremstillet af mælk fra de røde køer af racen Reggiana, adskiller sig ved nogle kvaliteter, der gør det unikt i forhold til den traditionelle Parmigiano Reggiano, og som også gør det mere fordøjeligt.

Produktionen af Parmigiano Reggiano Vacche Rosse er underlagt strenge regler: De røde køer fodres udelukkende med naturlige produkter såsom hø, urter og GMO-fri certificeret foder. Brugen af enhver teknik, der kan tvinge produktionen, er forbudt, og der lægges stor vægt på dyrenes trivsel. Dette afspejles også i dyrenes alder, som ofte overstiger 10 år, en sjældenhed i andre typer af opdræt. Resultatet af denne proces er en DOP Parmigiano Reggiano med en sød, delikat og vedvarende smag, på trods af den lange modningstid. Den adskiller sig med sin karakteristiske strågule farve, elastiske konsistens og en intens, men delikat aroma. Disse egenskaber gør Parmigiano Reggiano Vacche Rosse til et værdsat og meget værdsat produkt.