Pecorino - Biologico - Formaggio di Pecora Stagionato in Grotta - Metà

Le origini del Pecorino risalgono all’attività pastorizia di etruschi e romani, che perfezionarono l’arte della caseificazione. Al tempo, infatti, si aveva la necessità di conservare gli alimenti a base di latte, dall’alto valore nutritivo. Per farlo, si ricorreva alle grotte naturali, dove la temperatura è costantemente bassa.

Nacque così la stagionatura dei formaggi in grotta calcarea, tecnica sviluppata soprattutto nelle zone del centro Italia. 

L’antico metodo è ancora oggi utilizzato per ritrovare quell’antico sapore della tradizione, dato da un microclima che permette ai microrganismi naturalmente presenti nel formaggio di portare il Pecorino ad una perfetta maturazione. Oltre alla bassa temperatura, i formaggi stagionati in grotta sono lontani da fonti di luce e di calore e stagionano in un ambiente molto umido.  

È questo il motivo per cui sulla crosta vediamo un sottile strato di muffe nobili che, oltre a proteggere i formaggi dagli agenti patogeni esterni, incidono sul Pecorino, rendendo il suo sapore intenso e inconfondibile. 

Al gusto del Pecorino stagionato si aggiunge il valoree la qualità di un prodotto completamente biologico. La sua produzione avviene in Toscana, dove il prodotto viene lasciato maturare per circa 60-90 giorni facendo attenzione a girare periodicamente le forme e ungerle con olio extravergine di oliva. Questa tecnica permette di dare consistenza e carattere alla crosta e soprattutto di renderla impermeabile.