Balsamico Azijn

Zo compact als honing, zo donker als chocolade, met een scala aan unieke en verfijnde aroma's. We hebben het over traditionele balsamico-azijn, een bijzonder product in de wereld, dat slechts in twee provincies van Emilia-Romagna kan bogen: Modena en Reggio Emilia. Dit juweeltje van onze lokale gerechten en wijn is het resultaat van een lang en complex werk, nog steeds nauw verbonden met traditie. Het proces begint met de reductie van geperste Trebbiano- en Lambrusco-druiven en geeft geboorte aan een dikke siroop, mosto cotto genaamd; daarna rijpt het minimaal 12 jaar in vaten van verschillende houtsoorten zoals kastanje, kers, eik, moerbei, essen en jeneverbes. Het resultaat is balsamico-azijn, een donkerbruine vloeistof waarvan de smaak de natuurlijke zoetzure elementen van gekookt druivensap in evenwicht brengt met hints van de houten vaten. De overeenkomst tussen de traditionele balsamicoazijn van Modena BOB en die van Reggio Emilia is zeker het fermentatieproces (dat minstens 12 jaar duurt) en het ingrediënt waaruit ze worden verkregen, de gekookte druivenmost. Ze verschillen echter voor de verschillende organoleptische kenmerken (die veranderen naargelang het territorium), voor de kooktijd van de most, voor de keuze van de vaten en voor de zuurgraad. De oorsprong van balsamico-azijn gaat terug tot de tijd van het Romeinse rijk, hoewel de term 'balsamico' pas in 1747 werd geïntroduceerd; misschien is de naam afgeleid van het therapeutische gebruik van het product, dat wordt gebruikt vanwege het verfrissende en verzachtende effect. De producenten van azijn van Modena verspreidden zich in de 19e eeuw en na de Tweede Wereldoorlog begonnen ze de specerij over de hele wereld te verkopen onder de naam balsamico-azijn.

Read more