Pecorino Toscano DOP, gereifter Schafskäse – halbe Form + Creme mit Balsamico-Essig und Feigen

Pecorino Toscano wurde 1992 als Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung anerkannt und hat uralte Ursprünge.

Die ersten historischen Zeichen stammen aus der Römerzeit. Die frühesten Informationen finden sich im Werk Naturalis Historia von Plinius dem Älteren, das die Herstellung von Cacio (wie dieser Käse in der Toskana genannt wird) in der Gegend von Luni, heute Lunigiana, beschreibt.

Die Disziplin legt heute alle Produktionsphasen fest; vom Melken der Milch, die ausschließlich von Schafen stammen und aus den Herkunftsgebieten (Toskana und einige Nachbargemeinden Latium und Ligurien) stammen muss, bis zur Reifung. Der gereifte Pecorino Toscano ist ein Käse mit einer Mindestreifung von 120 Tagen, die bis zu einem Jahr dauern kann; es wird nur Kalbslab verwendet und das Pökeln dauert nur einen Tag.

Der gereifte Pecorino Toscano hat eine zylindrische Form, eine dünne gelbe Kruste, die eine unwiderstehliche helle strohgelbe Farbe mit einem duftenden, intensiven und leicht würzigen Geschmack umschließt.

Deshalb können wir nicht umhin, eine der schmackhaftesten Kombinationen vorzuschlagen, die in der Küche entstehen: die originelle Kombination aus gereiftem Pecorino Toscano mit Balsamico-Essig und Feigenglasur, die Ihrem Tisch eine andere Note verleiht.

Der süße und frische Geschmack der Feige steht in einem harmonischen Kontrast zum gereiften Pecorino Toscano mit einem definitiv entschiedeneren de Spinto-Geschmack.

Unmöglich, dem fruchtigen und delikaten Aroma des Balsamico-Essigs aus Modena IGP und Feigen zu widerstehen, ein vielseitiges und einfach zu verwendendes Gewürz, da es auch mit Salaten, Fleisch, Gemüse und frischem Obst kombiniert werden kann.