Pecorino Toscano SUB, lagrad fårost – 1 kg + balsamvinäger och fikon glasyr

Pecorino Toscano erkändes som en produkt med en skyddad ursprungsbeteckning 1992 och har uråldriga ursprung.

De första historiska tecknen går tillbaka till den romerska eran. Den tidigaste informationen finns i Plinius den äldres verk Naturalis Historia, som beskriver tillverkningen av cacio (det är så denna ost kallas i Toscana-regionen) i Luni-området, nu Lunigiana.

Idag fastställer riktlinjerna alla faser från produktionen av mjölk, som uteslutande får vara av får och som kommer från ursprungsområdena (Toscana och några närliggande kommuner Lazio och Ligurien) till åldringsprocessen.

Detta skede tar minst 120 dagar och kan pågå upp till ett år; de enda ingredienserna är kalvlöpe och salt. Åldrad Pecorino Toscano har en cylindrisk form, en tunn gul skorpa som omsluter en oemotståndlig ljus halmgul färg med en doftande, intensiv och lätt kryddig smak.

Det är därför vi inte kunde låta bli att föreslå en av de godaste kombinationerna av det italienska köket: lagrad Pecorino Toscano med några droppar balsamvinäger och fikon glasyr kommer att ge en annan touch till ditt bord.

Den söta och friska smaken av fikonet står faktiskt i harmonisk kontrast till den lagrade Pecorino Toscano, med en definitivt starkare smak.

Det är omöjligt att motstå den fruktiga och delikata aromen av balsamvinäger av Modena SGB och fikonglasyr, en mångsidig och lättanvänd dressing, med tanke på dess kombinationer även med sallader, kött, grönsaker och färsk frukt.