Pecorino Toscano BOB, oude schapenkaas + balsamico azijn en vijgen glazuur

Pecorino Toscano is in 1992 erkend als een product met een beschermde oorsprongsbenaming en heeft een oude oorsprong.

De eerste historische tekens dateren uit de Romeinse tijd. De vroegste informatie is te vinden in het werk Naturalis Historia van Plinius de Oudere, dat de productie van cacio (zo wordt deze kaas in de regio Toscane genoemd) in het Luni-gebied, nu Lunigiana, beschrijft.

Tegenwoordig worden in de richtlijnen alle fasen vastgelegd van de productie van melk, die uitsluitend van schapen mag zijn en afkomstig uit de gebieden van herkomst (Toscane en enkele aangrenzende gemeenten Lazio en Ligurië) tot het verouderingsproces. Deze fase duurt minimaal 120 dagen en kan tot een jaar duren; de enige ingrediënten zijn kalfsstremsel en zout. Oude Pecorino Toscano heeft een cilindrische vorm, een dunne gele korst die een onweerstaanbare licht strogele kleur omhult met een geurige, intense en licht kruidige smaak.

Daarom kunnen we niet anders dan u één van de lekkerste combinaties uit de Italiaanse keuken voorstellen: gerijpte Pecorino Toscano met enkele druppels balsamicoazijn en vijgenglazuur geeft een andere toets aan uw tafel.

De zoete en frisse smaak van de vijg staat namelijk in harmonieus contrast met de gerijpte Pecorino Toscano, met een duidelijk sterkere smaak.

Het fruitige en delicate aroma van balsamico azijn van Modena BGA en vijgen glazuur, een veelzijdige en gebruiksvriendelijke dressing, is onmogelijk te weerstaan, gezien de combinaties ervan ook met salades, vlees, groenten en vers fruit.