Pecorino Toscano PUD, lagret saueost + balsamicoeddik og fiken glasur

Anerkjent som et produkt med en beskyttet opprinnelsesbetegnelse i 1992, har Pecorino Toscano eldgamle opphav.

De første historiske tegnene dateres tilbake til romertiden. Den tidligste informasjonen finnes i Plinius den eldstes verk Naturalis Historia, som beskriver produksjonen av cacio (dette er måten denne osten kalles i Toscana-regionen) i Luni-området, nå Lunigiana.

I dag etablerer retningslinjene alle fasene fra produksjon av melk, som utelukkende må være av sau og som kommer fra opprinnelsesområdene (Toscana og noen nabokommuner Lazio og Liguria) til aldringsprosessen. Dette stadiet tar minimum 120 dager og kan vare opptil ett år; de eneste ingrediensene er kalveløpe og salt. Lagret Pecorino Toscano har en sylindrisk form, en tynn gul skorpe som omslutter en uimotståelig lys strågul farge med en velduftende, intens og lett krydret smak.

Dette er grunnen til at vi ikke kunne unnlate å foreslå en av de beste kombinasjonene av det italienske kjøkkenet: lagret Pecorino Toscano med noen dråper balsamicoeddik og fikenglasur vil gi et annet preg på bordet ditt. Den søte og friske smaken av fiken står faktisk i harmonisk kontrast til den lagrede Pecorino Toscano, med en definitivt sterkere smak.

Det er umulig å motstå den fruktige og delikate aromaen av balsamicoeddik av Modena PGI og fiken glasur, en allsidig og brukervennlig dressing, gitt dens kombinasjoner også med salater, kjøtt, grønnsaker og frisk frukt.