Pecorino Toscano DOP, gereifter Schafskäse - halbe Form

Der Begriff Pecorino ist generisch und kann als solcher verwendet werden, um jeden aus Schafsmilch hergestellten Käse zu bezeichnen. In Italien gibt es nämlich eine große Vielfalt an Pecorino, die alle charakteristisch für bestimmte Gebiete oder bestimmte Schafrassen sind. Pecorino wird in der Toskana und weiter südlich allgemein Cacio genannt

Pecorino Toscano wurde 1992 als Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung anerkannt und hat uralte Ursprünge. Die ersten historischen Aufzeichnungen stammen aus der Römerzeit, insbesondere in Plinius dem Älteren Naturalis Historia, der das Produkt und seine Herstellung in der Gegend von Luni, der heutigen Lunigiana, erwähnt.Im Jahr 1400 wurde der Pecorino aufgrund der Produktionszeit, die vom März bis zum Frühjahr stattfand, Cacio Marzolino genannt.Einige Zeugnisse zeigen, dass er bei den Banketten von Lorenzo dem Prächtigen

als einer der beliebtesten Käse beschrieben wurde.Die Disziplin legt heute alle Produktionsphasen fest; vom Melken der Milch, die ausschließlich von Schafen stammen muss und aus den Herkunftsgebieten (Toskana und einige benachbarte Gemeinden von Latium und Ligurien) stammen muss, bis zur Reifung.Wussten Sie, dass das Brechen des Quarks für die Gewinnung von Weich-, Halbhart- oder Hartkäse unerlässlich ist? Für die Herstellung von Frischkäse muss das Brechen des Bruchs der Größe einer Haselnuss entsprechen, während für den gereiften Käse die Größe eines Maiskorns erwartet wird.Der gereifte Pecorino Toscano ist ein gereifter Käse, der mindestens 120 Tage bis zu einem Jahr reift. Es wird nur Kalbslab verwendet und das Pökeln dauert nur einen Tag. Der gereifte Pecorino Toscano hat eine zylindrische Form, eine dünne gelbe Kruste, die eine unwiderstehliche helle strohgelbe Farbe mit einem duftenden, intensiven und leicht würzigen Geschmack umschließt