Pecorino Toscano SUB åldrat halvhjul

"Pecorino" är ett slags paraplybegrepp, så det kan användas för att indikera vilken ost som helst som produceras med fårmjölk. I Italien finns det faktiskt många sorter av Pecorino -ost, alla typiska för vissa områden eller fårraser. I södra Italien är det mer känt som "cacio".

Dess ursprung går tillbaka till antiken - i vissa rapporter beskrivs det som en av de mest populära ostar på Lorenzo de Medicis banketter - medan SUB -etiketten erhölls 1992.

Riktlinjerna fastställer alla produktionsstadier; från mjölkning till åldrande. Mjölken måste vara fårmjölk och komma från ursprungsområdena: Toscana och några grannkommuner Lazio och Ligurien.

Visste du att brytningen av ostmassan är avgörande för att få mjuka, hårda eller halvhårda ostar? För att producera färsk ost måste ostmassan respektera nötens storlek under brytningsprocessen, medan för en lagrad ost bör storleken vara en majskorn.

Den lagrade Pecorino Toscano är en mogen ost, med en lagringstid på minst 120 dagar och upp till ett år; ostmakare använder bara kalvlöpe och saltar det bara för en dag.

Den åldrade Pecorino Toscano har en cylindrisk form, en tunn gul skorpa som innehåller en oemotståndlig mjuk och söt gul pasta med en doftande smak, intensiv och lite kryddig. Försök!