Pecorino Toscano DOP queso sazonado de oveja - media rueda

El término Pecorino es genérico y como tal puede utilizarse para indicar cualquier queso producido con leche de oveja. En Italia, de hecho, existe una gran variedad de quesos pecorinos, todos ellos característicos de zonas o de razas ovinas específicas. El pecorino, en la Toscana y más al sur, se llama comúnmente cacio. 

Reconocido como producto con Denominación de Origen Protegida en 1992, el Pecorino Toscano tiene orígenes muy antiguos. Las primeras referencias históricas se remontan a la época romana, especialmente en la Naturalis Historia de Plinio el Viejo, que menciona el producto y su producción en la zona de Luni, la actual Lunigiana. 

En el año 1400, el pecorino se llamaba cacio marzolino por el periodo de producción, que comenzaba en marzo y continuaba durante toda la primavera.

Hay constancia de que se describe como uno de los quesos más populares en los banquetes de Lorenzo el Magnífico.

En la actualidad, la normativa establece todas las fases de producción; desde el ordeño de la leche, que debe ser exclusivamente de oveja y proceder de las zonas de origen (Toscana, y algunos municipios vecinos del Lacio y Liguria), hasta la maduración. 

¿Sabía que la rotura de la cuajada es fundamental para obtener quesos blandos, semiduros o duros? Para la producción de queso fresco, la rotura de la cuajada debe ser del tamaño de una avellana, mientras que para el queso madurado el tamaño es el de un grano de maíz. 

El Pecorino Toscano curado es un queso maduro, que se envejece durante un mínimo de 120 días y hasta un año. Sólo se utiliza cuajo de ternera y la salazón dura sólo un día. El Pecorino Toscano envejecido tiene una forma cilíndrica, una fina corteza amarilla que encierra una irresistible pasta de color amarillo pajizo pálido con un sabor fragante, intenso y ligeramente picante.