Pecorino Toscano BOB lagret halvhjul

"Pecorino" er en slags paraplybetegnelse, så den kan bruges til at angive enhver ost, der er produceret med fåremælk. Faktisk er der i Italien mange sorter af Pecorino -ost, der alle er typiske for bestemte områder eller fårracer. I det sydlige Italien er det bedre kendt som "cacio".

Dens oprindelse stammer tilbage fra oldtiden - i nogle rapporter beskrives den som en af de mest populære oste på Lorenzo de Medicis banketter - hvorimod BOB -mærket blev opnået i 1992.

Retningslinjerne fastlægger alle produktionsstadier; fra malkning til ældning. Mælken skal være fåremælk og komme fra oprindelsesområderne: Toscana og nogle nabokommuner Lazio og Ligurien.

Vidste du, at ostemassen brydes for at få bløde, hårde eller halvhårde oste? For at producere frisk ost skal ostemassen respektere størrelsen af en nød under brydningsprocessen, mens størrelsen for en lagret ost skal være størrelsen af et majskorn.

Den lagrede Pecorino Toscano er en moden ost med en lagringstid på mindst 120 dage og op til et år; ostemagere bruger kun kalvløbe og salter det kun i en dag.

Den ældre Pecorino Toscano har en cylindrisk form, en tynd gul skorpe, der indeholder en uimodståelig blød og sød gul pasta med en duftende smag, intens og let krydret. Prøv det