Pecorino - Biologisch - Gerijpte Schapenkaas in Cave - Heel

De biologische Pecorino Toscano is een kaas geproduceerd met schapenmelk die is gerijpt in kalksteengrotten. De kwaliteit van biologisch wordt toegevoegd aan de kwaliteit van Pecorino!

De oorsprong van Pecorino Toscano gaat terug tot het tijdperk van de Etrusken en de Romeinen; in die tijd werd de kunst van het kaasmaken verbeterd om te voldoen aan de behoefte om een product met hoge voedingswaarden te conserveren.

Het rijpen in grotten is een oude techniek die voornamelijk in Midden-Italië is ontwikkeld. Toen koelkasten niet beschikbaar waren, werden kazen in natuurlijke grotten geplaatst om een goede temperatuur te behouden tijdens het verouderingsproces. Deze oude techniek wordt nog steeds gebruikt om oude smaken te herontdekken. Eigenlijk is er in de grotten een microklimaat waardoor de micro-organismen die van nature in de kaas aanwezig zijn, de Pecorino een perfect niveau van rijping laten bereiken. Ook is de kaas in de grot verre van licht- en warmtebronnen en rijpt hij in een zeer vochtige omgeving.

Dit is de reden waarom we een dunne laag edele schimmels op de korst kunnen zien die, afgezien van het beschermen van de kaas tegen externe pathogenen, de Pecorino "aantasten", waardoor de smaak intens en uniek wordt.

De productie van in grotten gerijpte biologische kaas vindt plaats in Toscane. De verouderingsperiode duurt 60 tot 90 dagen; de kalksteen garandeert een constant microklimaat.

De kleur van de pasta is wit-lichtgeel met een aangenaam delicate smaak. De wielen worden in de grotten bewaard en worden periodiek gedraaid en geolied. Deze techniek geeft consistentie en karakter aan de korst en maakt de kaas waterbestendig, nuttig om de smaken en aroma's van het hart van de Pecorino te beschermen.